Pan de Jamón

  El pan de jamón es un pan típico de Venezuela que forma parte de la gastronomía navideña del país. Es un pan relleno de jamón, tocineta , pasas y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Actualmente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo, incorporar queso crema y otras más. También hay quienes usan masa de hojaldre en lugar del pan.

Ingredientes

Masa
1         Kg de harina

1         Cucharada de levadura en polvo
100 grs Mantequilla sin sal derretida
1         Taza de leche tibia
           Agua para amasar
1         Cucharadita de sal

Relleno
900 grs Jamón de pierna
12        Lonjas de Tocineta o tocino
500 grs Aceitunas
250 grs Uvas pasas
            Mantequilla para untar
1          Huevo para untar sobre el pan

Panzerotti di "Castagna" (Batata)

Los panzerotti o panzarotti es un  dulce que forma parte de las tradiciones navideñas de ciertas regiones de Italia. Consiste en una masa frita rellena con una mezcla de castañas o garbanzos. La variación que les presento en esta receta es con un relleno a base de batata amarilla (sweet potato).

Ingredientes

Masa
1/2 Kg  Harina

1/2       Taza de vino blanco
1/2       Taza de aceite
1/2       Taza de azúcar
1/2       Taza de leche
        
Relleno
600 grs Batata amarilla
110 grs Chocolate para fundir
100 grs Azúcar
3    Cucharadas de leche
1    Cucharadita de canela
2    Cucharadas de brandy o ron de café o algún 
      ron aromatizado de su preferencia
        

Cicirata

La cicirata también conocida como cicerata o cicirchiata es un dulce tradicional navideño de la Basilicata también difundido en otras regiones de Italia.

Se trata de un dulce compuesto por pequeñas bolas de masa frita que se pegan entre si usando miel, chocolate y azúcar.

Ingredientes

1 Kg     Harina

4          Huevos

100 grs Mantequilla sin sal pomada

4         Cucharadas de azúcar

           Ralladura de limón

           Vino blanco (cantidad necesaria)
           Aceite para freir

300 cc   Miel de Abeja

10        Cucharadas de zaúcar

100 grs Chocolate

Hallacas Vegetarianas

La hallaca es un plato típico de la temporada navideña.  Consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo al que se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano  para finalmente ser atada con pabilo y hervida en agua.

A continuación les muestro cómo preparar la versión vegetariana.


Ingredientes 

Caldo de verduras

2    Cebollas
3    Ajo porros (la parte blanca con algo de la verde)
4    Cebollín
2    Zanahorías
3    Ramas de celeri con parte de las hojas
      Cilantro
      Perejil
4    Dientes de ajo
1    Tomate
      Sal y pimienta
      Curcuma


Guiso

500   grs  Harina de soya texturizada
3     taza Ajo porro parte blanca
2 1/2 taza Cebollín
1/2   taza Ajos
1/4   taza Alcaparras
2     taza Caldo
3 1/2 taza Pimentón rojo
4          Ajies dulces
2/3   taza Aceite
1 1/2 taza Vino tinto
1/3   taza Vinagre blanco
1/3   taza Salsa Inglesa
1     cda  Pimentón molido
1     taza Encurtidos en mostaza
3     cdas Sal
                  Pimienta al gusto
3/4   taza Papelón rallado
1/2   taza Mostaza


Masa

2         Paquetes de harina de maíz blanco
           Caldo vegetal
1 taza  Aceite
2 Cdas Onoto
           Sal


Adorno

3        Pimentones rojos
1/2 Kg Cebollas
400 gr Aceituna rellenas
200 gr Uvas pasas
150 gr Almendras fileteadas
          
Hojas de plátano

Pan de Afrecho, Zanahoria y Ciruelas

Ingredientes 

260   grs Harina de Trigo
140   grs Harina Integral
  40   grs de Salvado de Trigo
280   grs Agua templada
    1   Cucharada de levadura
    1   Cuharadita de Sal
  13   grs de Aceite
  13   grs de Miel
  20   grs de Linaza
  60   grs de Zanahoria rallada
  40   grs de Ciruelas pasas

Arepas de Remolacha

Ingredientes 

200   grs Remolacha
1 1/2 Taza de agua
1/2    Cucharadita de sal
3       Cucharadas de linaza molida
1/3    Taza de Avena Integral
2/3    Taza de Avena en hojuelas
2/3    Taza de harina de maíz integral
         Azúcar o edulcorante (opcional)

Rollo de Vegetales

Ingredientes 

1          Calabacin
1          Berenjena
1          Batata naranja o boniato
2          Tomates secos en aceite
50 grs   Queso blanco o amarillo 
            Sal
1/2 Cda Aceite
            Papel de aluminio

Pan 100% Integral

Ingredientes 

500 grs    Harina Integral
70   grs    Afrecho de Trigo
1             Huevo
30   grs    Mantequilla
1/2  Cda   Levadura
1/2  Taza  Leche tibia
1/2  Cda   Azúcar
1/2  Cda   Extracto de malta
2     Cdas  Linaza molida
1     Taza  Agua templada (aprox.)
1 1/4 Cdta Sal

Muffins de Avellana y Chocolate

Ingredientes 

4    Huevos
3/4 Taza de avellanas con piel
6    Cdas de azúcar (o edulcorante para una versión sin azúcar)
1/2 cdta de polvo para hornear
6    Cdas de harina de almendras
50  grs de chocolate 
     Esencia de vainilla

Pollo con Leche de Coco y Curry

Ingredientes 

1 Pechuga de Pollo 
1 Taza de leche
3 Cdas de coco rallado
1 Cebolla
1 Pimentón rojo 
2 Ajies dulces
2 Cdas de aceite de oliva
   Sal y ajo en polvo al gusto

Curry
Sal gruesa
Cúrcuma
Comino engrano
Granos de pimienta
Otras especias a gusto

Pastiera

La pastiera napoletana o simplemente pastiera es un dulce típico que se prepara en Semana Santa. Es una tarta de masa quebrada o pasta frolla con un relleno a base de ricotta, frutas confitadas, azúcar, huevos y trigo cocido en leche. La masa es crocante mientras que el relleno es suave. En la receta clásica los aromas utilizados son la canela, las frutas confitadas, vainilla y agua de azahar. Hoy en día hay una serie de variaciones como por ejemplo la adición de crema pastelera en el relleno 



Ingredientes

Relleno

200   grs Trigo o Cebada en granos
1 1/2 Taza de agua
2       Tazas de leche
75     grs Azúcar
        Canela en rama
        Canela en polvo

500   grs Ricotta
80     grs Azúcar
2      Huevos
1/2   Receta de Crema Pastelera
        Gotas de aroma de Azahar
        Fruta confitada

1      Receta de Masa quebrada

Chips Horneados

Ingredientes 

1 Taza Harina de avena
1 Taza Harina de maíz blanco
1 cdta  Pimiento rojo molido
1 cda   Aceite de oliva
          Sal al gusto
1        Taza de agua 

Galletas de Almendras (bagazo)

Ingredientes 

Bagazo de leche de Almendras
2    cdas Harina de trigo integral
10  sobres  Stevia o edulcorante
1    cda Coco rallado
40  grs  Chocolate oscuro sin azúcar picado o chispas de chocolate
     Canela en polvo
1    Huevo para pintar las galletas

Quesos de Almendras

Ingredientes 

Bagazo de leche de Almendras
1/2    limón 
1 1/2 Cda. Aceite de oliva
        Sal
        Pimienta
1/2   Cdta de pimentón molido

       Aceitunas Negras
       Anchoas

       Tomates secos en aceite
       Albahaca fresca

Leche de Almendras

Ingredientes 

1   Taza de Almendras
3-4Tazas de agua

Aceitunas Aliñadas

Ingredientes 

500 grs   Aceitunas
1/2 Taza Vinagre blanco
1/2 Taza Vinagre balsámico
1    Taza de agua
4    Dientes de ajo
      Ramitas de tomillo fresco