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viernes, 18 de abril de 2014

Pastiera

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La pastiera napoletana o simplemente pastiera es un dulce típico que se prepara en Semana Santa. Es una tarta de masa quebrada o pasta frolla con un relleno a base de ricotta, frutas confitadas, azúcar, huevos y trigo cocido en leche. La masa es crocante mientras que el relleno es suave. En la receta clásica los aromas utilizados son la canela, las frutas confitadas, vainilla y agua de azahar. Hoy en día hay una serie de variaciones como por ejemplo la adición de crema pastelera en el relleno 



Ingredientes





Relleno

200   grs Trigo o Cebada en granos
1 1/2 Taza de agua
2       Tazas de leche
75     grs Azúcar
        Canela en rama
        Canela en polvo

500   grs Ricotta
80     grs Azúcar
2      Huevos
1/2   Receta de Crema Pastelera
        Gotas de aroma de Azahar
        Fruta confitada

1      Receta de Masa quebrada






Preparación





Lavar el trigo o la cebada
Colocar en una olla junto con el agua y cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.














Agregar la leche, los 75 grs de azúcar y la canela en rama.
Cocinar a fuego medio hasta que se reduzca la leche y ablande el grano. De ser necesario se puede agregar un poco más de leche. Revolver de vez en cuando para evitar que se pegue.

Mientras cocina el grano, preparar una dosis de masa quebraba. Ver receta aquí





Retirar del fuego y colocar en un bol grande para que se enfríe.
Preparar media receta de crema pastelera. Ver receta aquí

Agregar la crema pastelera al grano cocido. Mezclar bien. Dejar enfriar.














Agregar el queso ricotta, los 80 grs de azúcar, unas pocas gotas de azahar y los huevos. Incorporar bien todos los ingredientes. Si lo desea más dulce agregar un poco más de azúcar. Agregar tres cucharadas de fruta confitada.









Retirar la masa quebrada de la nevera y cortar un trozo de masa dependiendo del tamaño del molde. Estirar la masa. Si se hace difícil, simplemente tome trozos de masa y los va colocando en el molde dándole forma con las manos. La masa en el molde debe quedar delgada.








Colocar suficiente relleno de ricotta y grano. 














Cortar tiras de masa para decorar por encima la pastiera.
Agregar un poco de azúcar y canela por encima.












Hornear por aproximadamente una hora a 200° C

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