Rollo de Vegetales

Ingredientes 

1          Calabacin
1          Berenjena
1          Batata naranja o boniato
2          Tomates secos en aceite
50 grs   Queso blanco o amarillo 
            Sal
1/2 Cda Aceite
            Papel de aluminio

Preparación

Lavar bien el calabacin, la berenjena y la batata. Eliminar la piel de la berenjena y la batata. Cortar en láminas bien delgadas. Se puede usar una mandolina o un pelador de papas.

Cocinar un par de minutos las berenjenas sobre una plancha bien caliente. Agregar un poco de sal

Cortar un trozo de papel de aluminio y engrasar con un poco de aceite.

Disponer las láminas de calabacín crudo de forma ordenada sobre el papel de aluminio.

Sobre el calabacín, colocar las láminas de berenjenas y el queso blanco suave rallado. Esto servirá para unir todos los ingredientes.

Cocinar unos minutos las láminas de batata en el microondas o si prefieres en el horno pero demorará un poco mas.

Colocar las láminas de batata sobre el resto de los ingredientes y agregar el tomate seco horneado en trocitos.

Con la ayuda del papel de aluminio se forma un rollo tratando de apretar bien para que después no se desbarate.

Hornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos.

Dejar enfriar antes de sacar el papel de aluminio. Cortar en rodajas.