Chutney de Mango

El chutney es  una especie de confitura que se elabora con frutas o verduras, especias aromáticas, azúcar  cocidas en vinagre. Pueden tener una textura fina y homogénea o con tropezones, pueden ser suaves o muy picantes.

Las especias que normalmente se emplean en el chutney y que le proporcionan ese sabor fuerte y picante, son la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre,  el curry y el chile y su lado dulce se lo proporciona el azúcar.

Esta confitura agridulce resulta exquisita para acompañar carnes, pollos, pescados y quesos.

Hoy les muestro una versión con mango, cebolla y pimentón que proximamente usaremos para darle un toque especial a unas tostas.


Ingredientes

500 grs Mango
1          Cebolla
1/2       Pimentón rojo
1/2       Taza de agua
1/2       Taza de vinagre blanco
            Jugo de 1/2 limón
120 grs  Azúcar
            Pedacito de jenjibre rallado
3/4       Cucharadita de paprika
1/4       Cucharadita de curcuma
3/4       Cucharadita de canela en polvo
           Uvas pasas al gusto






Preparación

Pelar y picar el mango en trozos.

Picar la cebola y el pimentón rojo.

Colocar todos los ingredientes picados en una olla junto con el agua, el azúcar y el vinagre. Cocinar a fuego medio por aproximadamente una hora.
Durante la cocción, agregar el jugo de limón y las especias. Puedes usar otras especies como los clavos de olor, curry, chiles, etc. Todo dependerá de tus gustos. Siempre es bueno improvisar en la cocina y no detenerse si no se disponen de todos los ingredientes.

Cuando esté bastante reducido el líquido, se agregan las uvas pasas y se cocina unos minutos mas.

Se coloca en envases de vidrio  y se conserva en la nevera.