Zeppole di San Giuseppe (horneadas)

Zeppole es un dulce típico tradicional de la cocina napolitana, suele ser frecuente en las pastelerías con la celebración onomástica del santo San Giuseppe (19 de marzo día de San José)

 

Ingredientes


3     Huevos
70   grs de mantequilla con sal
40   grs de azúcar
150 grs de harina
250 cc de agua

1/2 Receta de Crema Pastelera

Roscón de Reyes

El roscón de Reyes (rosca de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada o confitada. Suele rellenarse de nata montada o crema y se introducen en su interior "sorpresas" y a quien le caiga le toca pagar el roscón. 


Ingredientes

Masa Madre

80 cc    Leche
1/2       Cucharadita de levadura 
1          Cucharadita de azúcar
130 grs Harina

Masa Principal

70 cc    Leche
70 grs   Mantequilla sin sal pomada
2          Huevos
2          Cucharaditas de levadura
450 grs Harina de trigo
           Agua de azahar
120 grs Azúcar
           Pizca de sal
           Ralladura de medio limón
           Ralladura de media naranja

Pan de Jamón

  El pan de jamón es un pan típico de Venezuela que forma parte de la gastronomía navideña del país. Es un pan relleno de jamón, tocineta , pasas y aceitunas verdes (por lo general, rellenas con pimiento rojo). Actualmente existen algunas variantes en el relleno, tales como: usar jamón de pavo, incorporar queso crema y otras más. También hay quienes usan masa de hojaldre en lugar del pan.

Ingredientes

Masa
1         Kg de harina

1         Cucharada de levadura en polvo
100 grs Mantequilla sin sal derretida
1         Taza de leche tibia
           Agua para amasar
1         Cucharadita de sal

Relleno
900 grs Jamón de pierna
12        Lonjas de Tocineta o tocino
500 grs Aceitunas
250 grs Uvas pasas
            Mantequilla para untar
1          Huevo para untar sobre el pan

Panzerotti di "Castagna" (Batata)

Los panzerotti o panzarotti es un  dulce que forma parte de las tradiciones navideñas de ciertas regiones de Italia. Consiste en una masa frita rellena con una mezcla de castañas o garbanzos. La variación que les presento en esta receta es con un relleno a base de batata amarilla (sweet potato).

Ingredientes

Masa
1/2 Kg  Harina

1/2       Taza de vino blanco
1/2       Taza de aceite
1/2       Taza de azúcar
1/2       Taza de leche
        
Relleno
600 grs Batata amarilla
110 grs Chocolate para fundir
100 grs Azúcar
3    Cucharadas de leche
1    Cucharadita de canela
2    Cucharadas de brandy o ron de café o algún 
      ron aromatizado de su preferencia
        

Cicirata

La cicirata también conocida como cicerata o cicirchiata es un dulce tradicional navideño de la Basilicata también difundido en otras regiones de Italia.

Se trata de un dulce compuesto por pequeñas bolas de masa frita que se pegan entre si usando miel, chocolate y azúcar.

Ingredientes

1 Kg     Harina

4          Huevos

100 grs Mantequilla sin sal pomada

4         Cucharadas de azúcar

           Ralladura de limón

           Vino blanco (cantidad necesaria)
           Aceite para freir

300 cc   Miel de Abeja

10        Cucharadas de zaúcar

100 grs Chocolate

Hallacas Vegetarianas

La hallaca es un plato típico de la temporada navideña.  Consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo al que se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano  para finalmente ser atada con pabilo y hervida en agua.

A continuación les muestro cómo preparar la versión vegetariana.


Ingredientes 

Caldo de verduras

2    Cebollas
3    Ajo porros (la parte blanca con algo de la verde)
4    Cebollín
2    Zanahorías
3    Ramas de celeri con parte de las hojas
      Cilantro
      Perejil
4    Dientes de ajo
1    Tomate
      Sal y pimienta
      Curcuma


Guiso

500   grs  Harina de soya texturizada
3     taza Ajo porro parte blanca
2 1/2 taza Cebollín
1/2   taza Ajos
1/4   taza Alcaparras
2     taza Caldo
3 1/2 taza Pimentón rojo
4          Ajies dulces
2/3   taza Aceite
1 1/2 taza Vino tinto
1/3   taza Vinagre blanco
1/3   taza Salsa Inglesa
1     cda  Pimentón molido
1     taza Encurtidos en mostaza
3     cdas Sal
                  Pimienta al gusto
3/4   taza Papelón rallado
1/2   taza Mostaza


Masa

2         Paquetes de harina de maíz blanco
           Caldo vegetal
1 taza  Aceite
2 Cdas Onoto
           Sal


Adorno

3        Pimentones rojos
1/2 Kg Cebollas
400 gr Aceituna rellenas
200 gr Uvas pasas
150 gr Almendras fileteadas
          
Hojas de plátano

Arepas de Remolacha

Ingredientes 

200   grs Remolacha
1 1/2 Taza de agua
1/2    Cucharadita de sal
3       Cucharadas de linaza molida
1/3    Taza de Avena Integral
2/3    Taza de Avena en hojuelas
2/3    Taza de harina de maíz integral
         Azúcar o edulcorante (opcional)

Pan 100% Integral

Ingredientes 

500 grs    Harina Integral
70   grs    Afrecho de Trigo
1             Huevo
30   grs    Mantequilla
1/2  Cda   Levadura
1/2  Taza  Leche tibia
1/2  Cda   Azúcar
1/2  Cda   Extracto de malta
2     Cdas  Linaza molida
1     Taza  Agua templada (aprox.)
1 1/4 Cdta Sal

Muffins de Avellana y Chocolate

Ingredientes 

4    Huevos
3/4 Taza de avellanas con piel
6    Cdas de azúcar (o edulcorante para una versión sin azúcar)
1/2 cdta de polvo para hornear
6    Cdas de harina de almendras
50  grs de chocolate 
     Esencia de vainilla

Pastiera

La pastiera napoletana o simplemente pastiera es un dulce típico que se prepara en Semana Santa. Es una tarta de masa quebrada o pasta frolla con un relleno a base de ricotta, frutas confitadas, azúcar, huevos y trigo cocido en leche. La masa es crocante mientras que el relleno es suave. En la receta clásica los aromas utilizados son la canela, las frutas confitadas, vainilla y agua de azahar. Hoy en día hay una serie de variaciones como por ejemplo la adición de crema pastelera en el relleno 



Ingredientes

Relleno

200   grs Trigo o Cebada en granos
1 1/2 Taza de agua
2       Tazas de leche
75     grs Azúcar
        Canela en rama
        Canela en polvo

500   grs Ricotta
80     grs Azúcar
2      Huevos
1/2   Receta de Crema Pastelera
        Gotas de aroma de Azahar
        Fruta confitada

1      Receta de Masa quebrada

Chips Horneados

Ingredientes 

1 Taza Harina de avena
1 Taza Harina de maíz blanco
1 cdta  Pimiento rojo molido
1 cda   Aceite de oliva
          Sal al gusto
1        Taza de agua 

Ñoquis integrales de Berenjenas

Los ñoquis (en italiano gnocchi) es un tipo de pasta italiana que se prepara con papas, sémola y harina de trigo. Dependiendo de la región de Italia puede llevar otros ingredientes. 
Hoy les muestro cómo preparar ñoquis con berenjenas en lugar de las papas. 


Ingredientes 

200 gr Puré de berenjenas
1        Diente de ajo
1        Cucharadita de aceite de oliva
1        Huevo
2        Hojas de albahaca fresca
3        Cucharadas de linaza molida
2        Cucharadas de quesp parmesano 

80 gr  Harina integral (aproximadamente)
80 gr  Harina de trigo
         Sal
         Pimienta

Empanadas Horneadas de Avena

Ingredientes 

2    Claras de huevo
1/2 Taza de Avena en hojuelas
1/4 Taza de harina de avena
1    Cucharadita de aceite
      Pizca de sal
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de pimentón molido (opcional)
1    Yema para pintar

      Relleno: Carne molida / jamón / queso

Galletas de Avena y Mantequilla de Maní-Nutella

Ingredientes 

2    Tazas de harina de avena
50  grs Whey Protein
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de Bicarbonato de sodio
1/2 Taza de puré de manzana
1/2 Taza de Mantequilla de maní
1/2 Taza de Nutella light
1/4 Taza de miel
2    Claras de huevo
4    Sobres de Stevia   

Masa Quebrada - Pasta Frolla

La masa quebrada es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas dulces y saladas. Una de las caracteríticas de la masa quebrada en su elaboración es el "half-fat-to-flour", esto significa que por cada kilo de harina se debe añadir medio kilo de mantequilla

Ingredientes

500 grs harina
250 grs mantequilla
200 grs azúcar
5    yemas
      ralladura de limón

Coffee Cake

Ingredientes  

150    grs Mantequilla sin sal
1 1/2  Tazas de azúcar
3       Tazas de harina
4       Cucharaditas de polvo para hornear o 
         levadura para dulce
1/2    Cucharadita de sal
1 1/4 Taza de leche
4       Claras de huevo

Tope
60     grs mantequilla 
1/4    Taza de harina
1/2    Taza de azúcar morena
2       Cucharadas de canela en polvo
70     grs de nueces

Tarta de Manzanas con grumos

Ingredientes 

375 grs Harina
175 grs Mantequilla sin sall
125 grs Azúcar
2    cucharaditas Polvo para hornear
      ralladura de un limón
1    Huevo

Relleno 
5    Manzanas
5    Cucharadas de azúcar
      Canela en polvo
      Limón

Lasaña - Pasta al Forno

La lasaña (italiano: lasagna) o pasticho (en Venezuela) es un plato de pasta que consiste en láminas de pasta intercaladas con salsa ragú o salsa boloñesa y bechamel 

Ingredientes 

Pasta
200 grs  Harina de trigo
2    Huevos enteros
1/2 Cucharada de Aceite
      Sal
      Agua cantidad necesaria

Salsa
500 grs  Carne magra molida
1    lata grande de tomates
1    Cebolla pequeña
      Vino tinto
      Aceite de Oliva
      Sal al gusto

Salsa Bechamel 
5    cucharadas de mantequilla
5    cucharadas abundantes de harina
1    litro de leche
      Nuez moscada
4    cucharadas de queso parmesano

Ensamblado
Queso parmesano
Queso tipo mozarrella

Tarta de Ricotta con grumos

Ingredientes 

375 grs Harina
175 grs Mantequilla sin sall
125 grs Azúcar
2    cucharaditas Polvo para hornear
      ralladura de un limón
1    Huevo

Relleno
500 grs Ricotta
125 grs Azúcar
1    cucharada Harina
100 grs Pasas
3    Huevos
      Ralladura de un limón
      Chocolate en trocitos o chispas de chocolate

      Canela en polvo

Ravioli di Ricotta

Ravioli (plural, singular: raviolo) son un tipo de pasta italiana con relleno sellado entre dos capas de pasta de huevo fina

Ingredientes 

400 grs  Harina de trigo
2    Yemas
2    Huevos enteros
1    Cucharada de Aceite
1/4 Cucharadita de sal
      Agua cantidad necesaria

Relleno

500  grs Queso Ricotta
3     Huevos
8     Cucharadas de queso parmesano
       Perejil picado
       Nuez moscada