Mini Tortillas

Ingredientes

Relleno

150   grs Champiñones
1      Cebolla
1      Calabacín
1      Taza de espinaca
2      Huevos
1      Taza de claras de huevo
6      Cucharadas de queso parmesano
        Sal al gusto
        Pimienta al gusto
1      Cucharada de aceite de oliva







Preparación

Picar los champiñones, la cebolla y el calabacín en trozos pequeños.

Sofreir a fuego alto con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén cocidos, agregar la espinaca cortada en trozos. Revolver y cocinar por un par de minutos más. Retirar del fuego.

Agregar sal al gusto.

En un bol, agregar el huevo entero y las claras de huevo.
Batir con un tenedor. Agregar los champiñones, cebolla, calabacín y espinaca y el queso parmesano.
Rectificar la sal.
Agregar un poco de pimienta recién molida.

Colocar la mezcla en moldes  previamente engrasados.
Espolvorear por encima un poco de queso parmesano.

Hornear a 200° por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados.