La hallaca es un plato típico de la temporada navideña. Consiste en una masa de maíz sazonada con caldo de gallina y coloreada con onoto, relleno con un guiso de carne de res, cerdo y gallina o pollo al que se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla, envuelto de forma rectangular en hojas de plátano para finalmente ser atada con pabilo y hervida en agua.
A continuación les muestro cómo preparar la versión vegetariana.
Ingredientes
Caldo de verduras
2 Cebollas
3 Ajo porros (la parte blanca con algo de la verde)
4 Cebollín
2 Zanahorías
3 Ramas de celeri con parte de las hojas
Cilantro
Perejil
4 Dientes de ajo
1 Tomate
Sal y pimienta
Curcuma
Guiso
500 grs Harina de soya texturizada
3 taza Ajo porro parte blanca
2 1/2 taza Cebollín
1/2 taza Ajos
1/4 taza Alcaparras
2 taza Caldo
3 1/2 taza Pimentón rojo
4 Ajies dulces
2/3 taza Aceite
1 1/2 taza Vino tinto
1/3 taza Vinagre blanco
1/3 taza Salsa Inglesa
1 cda Pimentón molido
1 taza Encurtidos en mostaza
3 cdas Sal
Pimienta al gusto
3/4 taza Papelón rallado
1/2 taza Mostaza
Masa
2 Paquetes de harina de maíz blanco
Caldo vegetal
1 taza Aceite
2 Cdas Onoto
Sal
Adorno
3 Pimentones rojos
1/2 Kg Cebollas
400 gr Aceituna rellenas
200 gr Uvas pasas
150 gr Almendras fileteadas
Hojas de plátano
Ingredientes
260 grs Harina de Trigo
140 grs Harina Integral
40 grs de Salvado de Trigo
280 grs Agua templada
1 Cucharada de levadura
1 Cuharadita de Sal
13 grs de Aceite
13 grs de Miel
20 grs de Linaza
60 grs de Zanahoria rallada
40 grs de Ciruelas pasas
Ingredientes
200 grs Remolacha
1 1/2 Taza de agua
1/2 Cucharadita de sal
3 Cucharadas de linaza molida
1/3 Taza de Avena Integral
2/3 Taza de Avena en hojuelas
2/3 Taza de harina de maíz integral
Azúcar o edulcorante (opcional)
Ingredientes
1 Calabacin
1 Berenjena
1 Batata naranja o boniato
2 Tomates secos en aceite
50 grs Queso blanco o amarillo
Sal
1/2 Cda Aceite
Papel de aluminio
Ingredientes
500 grs Harina Integral
70 grs Afrecho de Trigo
1 Huevo
30 grs Mantequilla
1/2 Cda Levadura
1/2 Taza Leche tibia
1/2 Cda Azúcar
1/2 Cda Extracto de malta
2 Cdas Linaza molida
1 Taza Agua templada (aprox.)
1 1/4 Cdta Sal
Ingredientes
4 Huevos
3/4 Taza de avellanas con piel
6 Cdas de azúcar (o edulcorante para una versión sin azúcar)
1/2 cdta de polvo para hornear
6 Cdas de harina de almendras
50 grs de chocolate
Esencia de vainilla
Ingredientes
1 Pechuga de Pollo
1 Taza de leche
3 Cdas de coco rallado
1 Cebolla
1 Pimentón rojo
2 Ajies dulces
2 Cdas de aceite de oliva
Sal y ajo en polvo al gusto
Curry
Sal gruesa
Cúrcuma
Comino engrano
Granos de pimienta
Otras especias a gusto
La pastiera napoletana o simplemente pastiera es un dulce típico que se prepara en Semana Santa. Es una tarta de masa quebrada o pasta frolla con un relleno a base de ricotta, frutas confitadas, azúcar, huevos y trigo cocido en leche. La masa es crocante mientras que el relleno es suave. En la receta clásica los aromas utilizados son la canela, las frutas confitadas, vainilla y agua de azahar. Hoy en día hay una serie de variaciones como por ejemplo la adición de crema pastelera en el relleno
Ingredientes
Relleno
200 grs Trigo o Cebada en granos
1 1/2 Taza de agua
2 Tazas de leche
75 grs Azúcar
Canela en rama
Canela en polvo
500 grs Ricotta
80 grs Azúcar
2 Huevos
1/2 Receta de Crema Pastelera
Gotas de aroma de Azahar
Fruta confitada
1 Receta de Masa quebrada
Ingredientes
1 Taza Harina de avena
1 Taza Harina de maíz blanco
1 cdta Pimiento rojo molido
1 cda Aceite de oliva
Sal al gusto
1 Taza de agua
Ingredientes
Bagazo de leche de Almendras
2 cdas Harina de trigo integral
10 sobres Stevia o edulcorante
1 cda Coco rallado
40 grs Chocolate oscuro sin azúcar picado o chispas de chocolate
Canela en polvo
1 Huevo para pintar las galletas
