Pizza con base de Calabacín

Ingredientes (una pizza pequeña)
   

1   Calabacín
3   Cucharadas de avena en hojuelas
3   Cucharadas de queso parmesano
2   Cucharadas de harina de almendras o en su defecto harina integral
1   Huevo
     Sal

Toppings:
    Salsa de tomate
    Queso blanco
    Mix de verduras
    Pimiento rojo     

Acompañante de Batata y Cebolla

Ingredientes 
   

2   Batatas
1   Cebolla
1   Cucharada de aceite de oliva
     Sal al gusto     

Galletas de Coco esponjosas

Ingredientes 
   

3   Claras de Huevo
70 grs Coco rallado
20 grs Miel
1   sobre de Stevia     

Lasagna de Berenjenas (ligera)

Ingredientes (2 personas)
   

1   Berenjena grande
1   Huevo
70 grs queso blanco tipo mozarrella 
     Salsa de tomate
     Queso parmesano rallado
4   Rebanadas de pan integral tostado y rallado        

Fideos de Arroz con Pollo y Vegetales

Este sabroso y fácil plato lo aprendí a preparar en casa de mis grandes amigos Mario Santaniello y Georgina Maestre cuando tuve la oportunidad de visitarlos en Puerto Rico.

Ingredientes (4 personas)
   

200 grs Fideos de arroz
1         Pechuga de pollo
1         Cebolla
1         Pimiento rojo
1         Pimiento verde
1         Palito de celery
1         Cebollín
1         Zanahoria
1         Calabacín
1         Hinojo
200 grs Frijoles chinos o brotes de soja
          Jenjibre rallado
          Aceite
          Semillas de sésamo
          Salsa de soya
          Salsa Teriyaki
          Salsa de ostras

Muffins de Avena y Manzanas

Ingredientes 
   

150    grs Avena Integral
3/4    Taza de leche descremada
1       Huevo
2       Manzanas  (aprox. 250 grs)
1 1/2 Cucharada de Stevia
2       Cucharadas de avena en polvo
1       Cucharadita de esencia de vainilla
1       Cucharadita de canela en polvo
2       Cucharaditas de polvo para hornear

Berenjenas Rellenas

Ingredientes 
   

2    Berenjenas
1    Huevo
2    Lonjas de jamón de pavo o de pierna
40  grs de queso blanco
6    Cucharadas de queso parmesano
6    Cucharadas de salsa de tomate
      Sal al gusto

"Pizza" Proteica

Ingredientes 
   

3    Huevos
1/2 Taza de claras de huevo
      Sal al gusto
6    Cucharadas de tomate o salsa de tomate
      Champiñones
      Setas
      Mix de vegetales
      Cualquier ingrediente que quieras agregarle

Panquecas de Avena

Ingredientes (4 Panquecas)

   

   3/4  Taza de claras de huevo
   1/4  Taza de leche
   2/3  Taza de avena en hojuelas
   2     Cucharadas de linaza molida
          Vainilla al gusto
          Azúcar o edulcorante al gusto

  Opcional
        Cacao en polvo o chispas de chocolate

Mini Tortillas

Ingredientes

Relleno

150   grs Champiñones
1      Cebolla
1      Calabacín
1      Taza de espinaca
2      Huevos
1      Taza de claras de huevo
6      Cucharadas de queso parmesano
        Sal al gusto
        Pimienta al gusto
1      Cucharada de aceite de oliva